Пшоно — одна з найпопулярніших круп, яку українці використовують у раціоні століттями. Здавалося б, немає нічого простішого, ніж зварити звичайну пшоняну кашу. Проте саме навколо пшона існує чимало міфів. Найпоширеніший із них — обов’язкове промивання крупи перед варінням. Професійні кухарі вирішили розставити всі крапки над «і» та пояснили, чи справді цей етап завжди такий необхідний.
Читайте также: Розкрито причину розлучення Тараса й Олени Тополей: у суді пояснили, що зруйнувало 12 років шлюбу
Чи потрібно промивати пшоно перед приготуванням: поради професіоналів
Більшість кухарів зізнаються: вони промивають пшоно не завжди, і ось чому.
Якість крупи має вирішальне значення. Сучасні виробники часто продають уже очищене пшоно, яке проходить кілька етапів обробки. Таке зерно не має характерної гіркоти й не містить надлишку пилу. Якщо на упаковці зазначено «вимите» або «високий ступінь очищення», промивання можна пропустити.
Гіркота — головна причина, чому пшоно треба промивати. Пшоно інколи має тонкий шар жирової плівки, що й надає каші неприємного присмаку. Промивання гарячою водою або навіть обшпарювання окропом допомагає позбутися цієї гіркоти. Тож якщо ви не впевнені в якості крупи, краще промити.
Деякі кухарі замінюють промивання обсмаженням. Професіонали інколи відмовляються від промивання на користь короткого сухого обсмаження на сковороді. Після цього крупа стає ароматнішою, а присмак гіркоти зникає.
Читайте также: Знаменитий сливовий пиріг із The New York Times
Коли пшоно треба обов’язково промити перед приготуванням
Є ситуації, коли пшоно все ж таки варто промити:
крупа без промислового очищення;
зерно темнувате або має сторонній запах;
перед приготуванням дієтичних або дитячих страв, де чистота продукту має особливе значення.
У таких випадках промивання під гарячою водою кілька разів — найкраще рішення.
Читайте также: Фруктова дієта: експерти розповіли, чому таке харчування є небезпечним
Залишити відповідь