Традиційний суп-гуляш: як приготувати популярну страву угорської кухні

Гуляш це національне блюдо угорців: шматочки яловичини чи телятини, тушковані з овочами.

Угорська кухня славиться своїми пряними м’ясними стравами. І найпопулярнішим є гуляш. Страва відноситься до категорії густих супів. Спочатку суп із різними добавками був традиційною їжею пастухів і готувався у котлах на багатті. А зараз гуляш готується у каструлі чи глибокій сковороді.

Суп-гуляш

Інгредієнти:

600 г яловичини;
300 г цибулі;
2 великі моркви;
1 велика біла редька;
1 невеликий корінь селери;
400 г картоплі;
1 ст. л. меленої паприки (солодкої);
0,5 ст. л. гострої паприки;
1 ст. л. соли;
1 ч. л. меленого коріандру;
2 лаврові листи;
1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю;
1 невеликий помідор;
1 стручок солодкого перцю;
3 зубчики часнику;
2 ст. л. свинячого жиру;
0,5 пучка петрушки;
5 стебел селери;
2,5 л води.

Для галушок:

1 яйце;
80 г борошна

Цибулю нарізати дрібним кубиком. М’ясо промийте, обсушіть та нарізати кубиками розміром 2 см.

Жир розтопити в каструлі, обсмажте в ньому цибулю до м’якості, потім приберіть з вогню, додайте паприку, перемішайте, влийте 1,5 склянки води і випарувати, щоб загустіла рідина.

Додайте м’ясо, перемішайте та смажте, помішуючи, до білого кольору. Посоліть, поперчіть, посипте коріандром, додайте пропущений через прес часник, нарізаний дрібним кубиком помідор, очищений від насіння та серцевини солодкий перець та лавровий лист.

Накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні 90 хвилин.

Накрийте кришкою та тушкуйте ще 50 хвилин. Додати галушки і варити ще 10 хвилин.