Смачний і наваристий суп починається з якісного бульйону. Від того, які кістки ви виберете і як їх будете варити, залежить смак, аромат і консистенція страви. Однак не всі кістки підходять для приготування перших страв. Професійні кухарі розкрили свої секрети приготування ідеального супу на основі кісткового бульйону.
Читайте также: Як правильно вийти з посту, щоб не «зірвати» шлунок
Які кістки вважаються найкращими для приготування супу
Для насиченого бульйону найкраще використовувати м’які кістки з хрящами та невеликою кількістю м’яса, які дають багато колагену і смаку:
Курячі шийки та спинки — ідеальні для легких супів і бульйонів.
Яловичі кістки з суглобами — додають густоти і насиченого смаку.
Свинячі реберця — надають глибокого аромату, добре поєднується з овочами.
Як правильно готувати суп на кістковому бульйоні: покрокова інструкція
Підготовка кісток. Промийте кістки холодною водою. Якщо використовуєте яловичі або свинячі кістки, попередньо обдайте їх окропом, це підсилює смак бульйону.
Читайте также: Чому в Італії кладуть лимон у духовку на ніч: простий трюк, який замінює хімію
Варіння бульйону. Помістіть кістки у каструлю та залийте холодною водою так, щоб вона покривала кістки на 5 см. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Обов’язково знімайте піну, що утворюється, щоб бульйон залишався прозорим. Додайте лавровий лист, кілька горошин чорного перцю і моркву для аромату.
Додавання овочів і спецій. За 30 хвилин до готовності додайте цибулю, селера та картоплю. Соліть бульйон наприкінці варіння, щоб смак не став концентрованим і гіркуватим. Додайте подрібнену зелень за 2 хвилини до кінця приготування.
Читайте также: Варені чи смажені яйця: які насправді корисніші і як їх їсти без шкоди здоров’ю
Залишити відповідь