Якщо ви вважаєте, що приготувати яйця моно тільки зваривши або підсмаживши їх, це не так. Виявляється, їх можна приготувати без нагрівальних процесів.
Читайте также: Чим залити рибу перед смаженням, щоб вона вийшла смачнішою
Як повідомляє видання ScienceNotes, приготування яєць відбувається, коли білки денатуруються, тому будь-який процес, що викликає хімічну зміну білка, може “готувати їжу”.
По суті, все, що потрібно для цього процесу, це сире яйце та алкоголь – горілка, ром чи спирт.
“Чим вищий відсоток спирту, тим швидше відбувається хімічна реакція та приготування”, – пише видання.
Як “зварити” яйце без варіння:
Перелийте алкоголь у склянку чи іншу невелику ємність. Розбийте яйце всередину, щоб воно повністю опинилося в рідині. Після того як яєчний білок побіліє, зачекайте, поки звариться жовток.
Залежно від відсотка алкоголю реакція триває щонайменше години. Яйце звариться набагато швидше, якщо ви “зварите його звичайним способом”, а в цьому випадку потрібно дочекатися, поки спирт проникне в яйце.
Читайте также: Нормалізує рівень цукру в крові: медики назвали найкориснішу кашу для організму
“Зварене в спирті яйце їстівне, але містить високу концентрацію спирту. Якщо ви вирішите їсти його, ймовірно, найкраще використовувати його в коктейлі”, – йдеться у повідомленні.
Наукове пояснення
Яєчний білок переважно складається з білка альбуміну. Через кілька хвилин після додавання яйця до алкоголю напівпрозорий яєчний білок починає каламутніти. Спирт бере участь у хімічній реакції, денатуруючи або змінюючи конформацію білкових молекул, щоб вони могли утворювати нові зв’язки. Коли спирт дифундує в яєчний білок, реакція продовжується і яєчний білок стає білим.
Яєчний жовток містить трохи білка, але також багато жиру, на який не так впливає алкоголь. Протягом 1-3 годин, переважно залежно від концентрації алкоголю, яєчний білок стає білим, а яєчний жовток жорстким.
Приготування у такий спосіб також вбиває неприємні хвороботворні мікроорганізми, які можуть спричинити харчове отруєння. Спирт, як і тепло, є чудовим дезінфікуючим засобом.
Читайте также: Лабрадор потоваришував із дельфіном і щодня проводить з ним час у воді
Залишити відповідь