У це сімейство входить не тільки звична капуста, але і всі інші її види включаючи брокколі, хрін, рукола, редис, гірчиця, ріпа та редька, васабі. Всі вони містять вказані вище глюкозинолати (GL), які вивільняються з клітини, коли руйнується.
Читайте также: Вчені назвали відмінні риси довгожителів
Наприклад, коли ріжемо, або жуємо редьку, або капусту, ми пошкоджуємо клітини і фермент мірозиназу перетворює GL на ITC (ізотоціонати). Згадайте цей характерний запах. Це запах сірковмісних сполук
Читайте также: Велика субота — що суворо заборонено робити цього дня
Якщо приготувати такі овочі із застосуванням термічної обробки, то всі корисні речовини руйнуються майже повністю. Натомість їх краще вжити у свіжому вигляді, або хоча б приготувати на пару або бланшувати.
Читайте также: Більшість вважає це нормою: 4 звички, які руйнують наш мозок
Залишити відповідь