Я люблю мелену каву, але не завжди є час варити в турці. Точніше, настрій: так, для турки потрібен настрій. А в чашці — це швидко. Але не просто: не завжди кава тішить. Іноді це просто кавовий колір вода, з легким ароматом несмачної кави.
Читайте также: Гаряча вода для схуднення: що кажуть лікарі і чи працює це насправді
Каву у чашці не заварюють? Заварюють — і це називається заварювання відкритим способом: але правильно. Ділюсь хитрощами та порадами.
До речі, у правильності порад впевнена: деякі моменти я з’ясувала досвідченим шляхом самостійно. І не лише я.
Тонкість головна. Яка кава потрібна і скільки
Про кількість кави та води. Рекомендацій багато. Наприклад: На 1 г кави 15-20 мл води або пропорції 1:20. Або на 300 г води 18 г кави. Або на 150 мл кави близько 8 г (якщо точно — 8.25 г.
Як правильно? Думаю, згідно зі своїм смаком та відчуттям “правильної” міцності кави.
Яка кава потрібна. Кава тонкого, ультратонкого помелу, або надтонкого — не підходить: така кава для турки, для еспресо. Великого помелу, середньо-великого — для кавоварки крапельного типу. А ось середнього — якраз для чашки.
Так, для тих, хто звик сам молоти каву, це мало що дасть. І так, є ступені помелу, є складні таблиці — але якщо просто, то так: просто середній помел кави, яку любимо.
Тонкість №1. Кава любить “правильну” чашку
І не кожна чашка “правильна”.
Так, це класична маленька чашка — чашка кави від 150-200 мл до 280-300 мл. Але вся справа у формі.
Занадто широка і низька, що сильно розширюється догори — не зовсім підходить.
Вода в ній швидко остигає у верхніх шарах, кава погано завариться. Є чашки для капінга — хоча форми все ж таки в них відрізняються. Але загалом — спільне є.
Читайте также: Лікарі назвали овочі, які провокують рак
Але не всі вони є не всім потрібні: ми заварюємо каву у своїх чашках. Тому важливо визначити свій правильний час для заварювання про це нижче.
Тонкість №2. Кава любить правильну температуру та швидкість
Як зберегти аромат та смак.
Крутим окропом каву заварювати не варто: ми її “перваримо”. Кава позбудеться властивого аромату та смаку — так, частково. Це буде кава, але не така смачна.
Рекомендована температура — близько 95°С. Чула рекомендації інші — 92°С.
Я температуру не вимірюю: просто знімаю воду з вогню, чекаю, поки перестане кипіти і ще трохи.
А швидкість? Важливо заливати каву швидко: ми отримаємо і так звану кірку, та й пінку — ті самі бульбашки. Кажуть, це показник смаку — чим більше їх, тим насиченіша, ароматніша кава. А якщо заллємо повільно — і вода охолоне, і кава погано завариться.
Тонкість №3. Кава любить витримку і не терпить суєти
Про помішування та кірку: це головне
Для більш широкої та низької чашки — це 4 хвилини. Після цього кірку кави “ламають” — так називають розрив кірки, тобто частинок кави на поверхні: цю кірку ефектно знімають двома ложками, залишаючи “чисту” каву.
Для більш високої та вузької чашки — час заварювання 2 хвилини. Потім — каву просто помішують, дають осісти.
А чи потрібно обполіскувати чашку окропом чи накривати зверху?
Обполіскувати — навряд чи. Накривати — іноді накривають, але для середнього, а не грубого помелу робити це не радять: вода повільно остигає і кава “перегріється” у першій частині заварювання.
Хоча — все залежить від кави, ступеня помелу та особистого смаку.
Тонкість №4. Про цукор
Для тих, хто п’є каву із цукром.
А ось цукор додавати до помішування, до розриву кірки не варто. Цукор суттєво знижує температуру, кава добре не завариться. Його варто додати після помішування.
Читайте также: Зірка «МастерШефа» Ольга Мартиновська вперше зсередини показала власну квартиру в центрі Києва
Ось такі ось нехитрі тонкощі для смачної меленої кави в чашці.
Залишити відповідь